A indústria gastronômica está em plena revolução tecnológica, impulsionada por aplicativos de entrega, automação na cozinha e inovações culinárias impulsionadas pela tecnologia. Essas transformações estão redefinindo a forma como os alimentos são preparados, apresentados e consumidos, criando uma intersecção única entre a arte da gastronomia e as possibilidades digitais.

Segundo dados do Report Foodtech 2022, a indústria de foodtechs, startups que utilizam tecnologia para inovar na produção e distribuição de alimentos, teve um crescimento significativo nos últimos anos. Apenas no Brasil, esse setor movimentou mais de R$ 1 bilhão em investimentos entre 2010 e 2021, demonstrando o potencial e a relevância dessas empresas na indústria alimentícia.

A professora tutora de Gastronomia da Universidade Tiradentes (Unit), Romy Barros, destaca que a tecnologia tem sido empregada de forma significativa no setor alimentício. "Através do uso de algoritmos, Internet das Coisas (IoT) e Inteligência Artificial (IA), as foodtechs têm revolucionado a produção de alimentos, criando opções inovadoras e sustentáveis. Isso inclui produtos à base de plantas, conhecidos como 'plant based', que replicam o sabor, a textura e até mesmo o aroma de alimentos de origem animal, como carnes, laticínios e ovos", ressalta a professora Romy.

Aplicativos e sites de delivery: conveniência e personalização

Os aplicativos e sites de entrega se tornaram essenciais no cotidiano das pessoas, proporcionando praticidade e comodidade na hora de pedir comida. Dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o mercado de delivery de alimentos cresceu cerca de 150% nos últimos três anos, impulsionado principalmente pela pandemia e pelo aumento da demanda por refeições entregues em casa.

No campo da automação, novas tecnologias estão otimizando o preparo de alimentos e transformando a experiência gastronômica. “A introdução de plataformas de autoatendimento e cardápios digitais, como o QR Menu e o Menu Digital, está agilizando os processos nos estabelecimentos de alimentos e bebidas, reduzindo o tempo de espera e proporcionando maior autonomia aos clientes”, explica.

A convergência entre tecnologia e gastronomia vai além da automação e do delivery. A inteligência artificial e a realidade virtual têm encontrado espaço na culinária, possibilitando novas experiências tanto para chefs quanto para os consumidores. “Por exemplo, a inteligência artificial é utilizada na criação de ferramentas como o ChefGPT, um assistente virtual que oferece receitas, dicas culinárias e combinações de ingredientes. Já a realidade virtual pode ser explorada como uma forma de marketing imersivo, proporcionando uma experiência virtual na cozinha e nas etapas de produção de alimentos”, elenca Romy.

Essas são apenas algumas das inúmeras formas pelas quais a tecnologia está impactando a culinária e o consumo de alimentos. A convergência entre gastronomia e tecnologia está revolucionando a indústria alimentícia, trazendo novas possibilidades, experiências e oportunidades para chefs, empreendedores e consumidores. O futuro promete ainda mais avanços nessa área, impulsionando uma nova era gastronômica baseada na inovação e na criatividade tecnológica.

Asscom Unit

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